相信大家也会有打开包装之后,发现巧克力表面铺有一层白色物质的经验,其实不是变坏了,而是一个称为「Fat bloom」(脂肪花白)的现象。虽然这样的巧克力依然可食用,但却常常令到业界因客人退货或投诉而蒙受损失。德国的国立研究中心 Deutsches Elektronen-Synchrotron(DESY)、汉堡科技大学、(TUHH)和 Nestlé 公司则联手以 X 光机,去窥看到底是什么原因导致现象的出现。在 X 光的帮助下,他们得以在几纳米的距离下观察巧克力的表面,并发现现象之所以出现是源于巧克力内里的液态脂肪转移至表面并结晶化,最终变成一层白霜。至于解决方法方面,研究员称可以通过改变巧克力的结构,减少里面的孔以减慢脂肪浮现的速度;也可将巧克力存储在摄氏 18 度的温度下,以免脂肪液态化。


[图片来源:EverJean,Flickr]